.::Memórias gastronômicas::.

Tenho muitas. A maioria ligada às minhas avós – de um lado, a batyan, de outro a nona. Mas também tem aqueles pratos que a gente come e que ficam na memória porque são maravilhosos. E, talvez, porque a gente saiba que vai demorar para saboreá-los de novo – se é que vamos.

Estive em Londres, em 2007 – segundo especialistas, este é o melhor lugar do mundo para se comer comida de…outros países. Sim, porque comida inglesa não é lá essas coisas. Fui, então, a um restaurante italiano no Piccadilly Circus – Piccolino, que descobri, depois, ser uma rede de restaurantes espalhada por várias cidades inglesas.

Lá, provei um risoto de abóbora com gorgonzola. Inesquecível! E, pelo que andei fuçando, ele nem existe mais no cardápio. Ou seja, vou precisar aprender a fazer.

E aí, nestas minhas andanças por conta do trabalho, tive a oportunidade de provar, em Aracaju, outro destes que ficam na memória. O restaurante é o Sollo, e ficava dentro de nosso hotel, o Aruanã. O local é lindo, inspirador, de frente para o mar. E o prato é uma tilápia ao pesto, com risoto de ervas, D-E-L-I-C-I-O-S-O!

restaurante Sollo, no Aruanã Hotel, em Aracaju (SE)

Tilápia, aliás, é um peixe que eu comia muito na infância, pescado pelo meu próprio pai, que o fazia frito ou cortado em tiras fininhas para um belo sashimi.

Voltando ao Sollo, de tanto insistir, o chef Marcelo Brito me passou a receita. Meu paladar e de outros aspirantes a chef agradecem! 

Ingredientes para o Peixe:
200gr de filé de tilápia
30ml de azeite (para grelhar)
sal e pimenta do reino a gosto 

Modo de Preparo do Peixe:
Esquenta o azeite, tempera a tilápia e deixa dourar por 5 minutos de cada lado e reserve.

Ingredientes para o Risoto:
02 colheres de azeite
01 cebola branca picada
100gr de arroz arbório
02 conchas de caldo de peixe
02 colheres de queijo parmesão
01 colher de ervas frescas picadas
sal a gosto

Modo de Preparo do Risoto:
Aquece o azeite, coloca a cebola, refoga e em seguida acrescenta o arroz e o caldo de peixe e cozinha até secar o caldo. Depois para finalizar acrescenta a manteiga,o queijo parmesão e as ervas. Mexe bem e coloca sal a gosto. 

Pesto de Manjericão
Manjericão fresco
Azeite
Queijo parmesão
Bate tudo no processador e reserva. 

Montagem do Prato
Coloca o risoto no prato, a tilápia grelhada ao lado e o pesto de manjericão por cima do peixe e serve.