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Outubro 26, 2009
.::Ibacati::.
O nome tupi ïwaka’ti significa “fruto de cheiro forte”, pode ser interpretado também como “fruto fedorento”. Se o nome original não lhe diz nada, o significado menos ainda: o abacaxi, fruto provavelmente original das Américas, não só é perfumado, como é gostoso, saudável e extremamente versátil.
Puro, em saladas, carnes, em molhos agridoces, descascar um abacaxi tem suas vantagens – o miolo e a casca, se fervidas, podem ser utilizadas para produção de sucos e geleias. Ao que se sabe, a fruta já era cultivada nas Américas pelos indígenas, antes da chegada de Cristóvão Colombo, que foi quem provavelmente promoveu sua divulgação.
E, apesar da coroa espinhosa e da própria casca áspera, há uma lenda que diz que, para os povos antigos, o abacaxi era um símbolo da hospitalidade – quem colocasse um abacaxi do lado de fora de sua casa, sinalizava que visitantes eram bem-vindos.
Hoje, o Brasil é um dos principais produtores mundiais da fruta, cuja alta safra agora ajudou também nosso bolso! Portanto rumo à feira e, depois, à cozinha, pois aqui segue uma receita dos chefs Cícero Gomes e Igor Gonçalves, do Josephine Bistrô, fácil e light.
Pavê de abacaxi light
Ingredientes
200g de abacaxi picado
30g de adoçante
150ml de água
Para o creme
2 colheres de maisena diluída
100ml de gemas desidratadas
40g de adoçante
400ml de leite desnatado (morno)
100g de coco ralado fresco (para decorar)
Para a base do bolo
100g de farinha de trigo
60ml de gema desidratada
30g de adoçante
claras em neve de 3 ovos
1 colher de fermento
Modo de preparo
Junte o abacaxi, 30g de adoçante e a água em uma panela, leve ao fogo por 10 minutos e reserve.
Base do bolo: Junte as gemas (60ml) com adoçante (30g), farinhas e fermento. Utilizando uma colher, misture essa base com as claras em neve. Coloque em uma forma untada e leve ao forno de 8 a 10 minutos.
Creme: Em uma panela junte a gema (100ml), adoçante (40g), leite e maisena em fogo baixo até formar um creme. Junte com o abacaxi (somente a fruta, sem calda). Coloque o creme sobre a base do bolo e leve a geladeira por duas horas.
*Fotos: divulgação
Outubro 23, 2009
.::Feijoada?!::.
Bratislava é a capital da Eslováquia, país que existe como tal há menos de 20 anos. Antes disso, integrava a Tchecoslováquia, e antes disso o Império Austro-Húngaro. Sua origem, assim como do próprio país, remonta a tribos celtas. Já se chamou Pressburg, que remonta ao nome eslovaco – Prešporok.
Em setembro, visitei a charmosa, porém ainda pobre cidade, às margens do rio Danúbio, que hoje, apesar de capital, não chega ter 500 mil habitantes – menos do que Ribeirão Preto, em solo paulista. Qual não foi minha surpresa, portanto, ao dar de cara com um bar chamado RIO – Cafe and Restaurant. Com direito a foto do Cristo Redentor e tudo!
A surpresa maior veio ao abrir o cardápio – coxinha, pão de queijo e feijoada! A vontade de comer feijão cegou qualquer gota de responsabilidade que eu ainda pudesse ter e, sem hesitar, pedi a feijoada eslovaca. Ei-la:
E servida seguida da pergunta: deseja queijo parmesão para acompanhar? Queijo parmesão na feijoada? Feijoada?! É, Brasil, bateu saudade…
Em tempo: não sejamos de todo injustos. O pão de queijo também não era pão de queijo, mas fazia mais jus ao nome!
*Foto: Aline Sgarbi
Outubro 9, 2009
.::Você já comeu ovo hoje?::.
Cozido, mexido, frito, omelete. Isso sem contar os doces, como quindim, ambrosia, e todos aqueles bolos, tortas, pudins e outros tantos que não existiriam sem ovos. Pois é, hoje é o Dia Mundial do Ovo. A data foi instituída pela International Egg Comission (sim, existe uma!), em 1996, com o intuito de divulgar os benefícios do consumo deste alimento, provavelmente quase tão antigo quanto a própria humanidade.
No Brasil, quem faz este trabalho é o Instituto Ovo Brasil, criado em 2007. Segundo a entidade, um ovo contém apenas 75 calorias e 13 nutrientes que são essenciais ao organismo, não possui gordura trans, auxilia no ganho de força muscular, entre outros benefícios. Tudo isso é muito bom, mas o melhor de tudo é que o mito do ovo-vilão já caiu por terra há algum tempo. Uma das melhores notícias dos últimos tempos para glutões como eu.
Podemos comê-lo no café-da-manhã, almoço e jantar, sem culpa! Tão fundamental, mas também tão trivial, ele está até mesmo no nosso português, sem que a gente perceba – “frigir dos ovos”, “baba-ovo”, “estar de ovo virado”, “pisar em ovos”, “é um ovo!”.
O Houaiss ainda tem mais uma infinidade de expressões populares com essa palavrinha, que vem do latim, óvum. Em inglês, egg. Em espanhol, huevo. Em francês, oeuf. Italiano, uovo. Alemão, ei. Chinês, 卵. E, em bom português, duas receitinhas bem criativas para copiar.
Ovos ‘poché’ ao vinho tinto
Ingredientes
20 cubinhos de toucinho, sem o couro
1 cebola média, cortada em rodelas finas
1 colher de sopa não muito cheia de farinha
2 copos de vinho tinto (Pinot Noir)
1 dente de alho amassado
1 ramo de tomilho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
4 ovos graúdos ou 8 pequenos
1 fatia de pão de forma sem casca e torrada para cada ovo
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Numa panela refogue a cebola com os cubinhos de toucinho. Quando pegar cor, junte a colher da farinha de trigo e mexa por alguns minutos. Regue com o vinho tinto e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o dente de alho, amassado, o tomilho, a salsa e o louro. Deixe ferver por 20 minutos. Faça os ovos poché neste molho, colocando um a um com cuidado para que não arrebentem. Cozinhe por três minutos. Em cada prato, coloque a torrada de pão de forma e, sobre ela, o ovo poché (retirado do molho com uma escumadeira). Regue com o molho e sirva imediatamente.
Sanduíche de Ovo no Pão Árabe
para 2 pessoas
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de canola
1 cebola pequena picada
1/2 cenoura, picada
1 xícara de floretes de brócolis
1/2 talo de alho poró fatiado
1/2 abobrinha picada
1 tomate
vagem torta
2 ovos
sal
2 pães árabes
Modo de preparo
Em uma frigideira quente coloque o óleo e a cebola e mexa bem. Junte as ervilhas tortas e mexa. Deixe as ervilhas por baixo e coloque os outros legumes. Ponha um pouco de água e tampe. Teste o sal. Deixe os legumes cozinharem até o ponto desejado. Quando os legumes estiverem no ponto quebre os ovos por cima. Salgue. Abra o pão cortando uma tampa. Com uma escumadeira, retire o ovo com os legumes e coloque no pão.
*****
Para digestão: crônica de Luiz Fernando Veríssimo – publicado em 1999, no Jornal Zero Hora
Agora essa. Descobriram que ovo, afinal, não faz mal. Durante anos, nos aterrorizaram. Ovos eram bombas de colesterol. Não eram apenas desaconselháveis, eram mortais. Você podia calcular em dias o tempo de vida perdido cada vez que comia uma gema. Cardíacos deviam desviar o olhar se um ovo fosse servido num prato vizinho: ver o ovo fazia mal. E agora estão dizendo que foi tudo engano, o ovo é inofensivo. O ovo é incapaz de matar uma mosca. A próxima será que o bacon limpa as artérias. Sei não, mas me devem algum tipo de indenização. Não se renuncia a pouca coisa quando se renuncia a ovo frito. Dizem que a única coisa melhor do que ovo frito é sexo.
A comparação é difícil. Não existe nada no sexo comparável a uma gema deixada intacta deixada em cima do arroz depois que a clara foi comida, esperando o momento do prazer supremo, quando o garfo romperá a fina membrana que a separa do êntase e ela se desmanchará, sim, se desmanchará, e o líquido quente e viscoso correrá e se espalhará pelo arroz como as gazelas douradas entre lírios de Gilreade nos cantares de Salomão, sim, e você levará o arroz à boca e o saboreará até que o último grão molhado, sim, e depois ainda limpará o prato com o pão. Ou existe, e eu é que tenho andado na turma errada.
O fato é que quero ser ressarcido de todos os ovos fritos que não comi nestes anos de medo inútil. E os ovos mexidos, e os ovos quentes, e os omeletes babados, e os toucinhos do céu, e, meu Deus, os fios de ovos. Os fios de ovos que não comi para não morrer dariam várias voltas no globo.
Quem os trará de volta? E pensar que cheguei a experimentar ovo artificial, uma pálida paródia de ovo que, esta sim, deve ter roubado algumas horas de vida, a cada garfada infeliz.
Ovo frito na manteiga! O rendado marrom das bordas tostadas na clara, o amarelo provençal da gema… Eu sei, eu sei. Manteiga não foi liberada. Mas é só uma questão de tempo.
*Fotos: Stock.Xchng/reprodução de site
Outubro 2, 2009
.::Alemanha – o retorno::.
Pois é. Estive olhando o último post e vi que é de julho!! Estive muito atrapalhada nestes meses, que se passaram voando, devido a uma viagem internacional a trabalho, que ocorreu em setembro. E que aproveitei para emendar com uns diazinhos de férias.
A viagem a trabalho foi um retorno a Alemanha, maravilhosa, que eu adoro. Revi Berlim e conheci muitas outras cidades do tipo cenário de filme. Mas não foi exatamente o tipo de viagem para comer bem e conhecer bons restaurantes. E, bom, sobrevivi.
Na Alemanha, muito repolho, carne de porco, salsichas e knödel, que é uma bolota de batata, que parece batata cozida, mas não é! Existem algumas variações, mas em geral, a receita original, que eu coloco aqui, é comida com carne de porco, o schnitzel.
Ingredientes
1 kg de batatas cruas
250 g de batatas cozidas
250 ml de leite fervente
2 colheres de sopa de farelo de pão
1 ovo
Manteiga
Sal, pimenta do reino e noz-moscada
Modo de preparo
Descasque e rale as batatas, coloque-as em um recipiente e despeje por cima o leite fervendo. Deixe descansar por um tempo e, em seguida, coe. Esprema bem e rale os pedaços que estiverem maiores. Adicione às batatas o ovo, o sal e os temperos e vá misturando e adicionando farinha até que a massa comece a desgrudar das mãos.
Com a massa, forme bolinhas e depois deixe-as cozinhar por vinte minutos em água ou caldo – legumes, frango ou carne, de acordo com a preferência.
Em outra panela, derreta a manteiga com os farelos de pão até dourar, e despeje sobre os knödels.
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Houve outras experiências gastronômicas interessantes durante a viagem, mas contarei por etapas. Aproveito ainda para dizer que fui conhecer o La Tartine, em São Paulo, e amei. Pequenino, aconchegante, boa comida francesa, barata, e de quebra, um acordeão, lindo, dá o tom a qualquer jantar romântico.
