O nome tupi ïwaka’ti significa “fruto de cheiro forte”, pode ser interpretado também como “fruto fedorento”. Se o nome original não lhe diz nada, o significado menos ainda: o abacaxi, fruto provavelmente original das Américas, não só é perfumado, como é gostoso, saudável e extremamente versátil.
Puro, em saladas, carnes, em molhos agridoces, descascar um abacaxi tem suas vantagens – o miolo e a casca, se fervidas, podem ser utilizadas para produção de sucos e geleias. Ao que se sabe, a fruta já era cultivada nas Américas pelos indígenas, antes da chegada de Cristóvão Colombo, que foi quem provavelmente promoveu sua divulgação.
E, apesar da coroa espinhosa e da própria casca áspera, há uma lenda que diz que, para os povos antigos, o abacaxi era um símbolo da hospitalidade – quem colocasse um abacaxi do lado de fora de sua casa, sinalizava que visitantes eram bem-vindos.
Hoje, o Brasil é um dos principais produtores mundiais da fruta, cuja alta safra agora ajudou também nosso bolso! Portanto rumo à feira e, depois, à cozinha, pois aqui segue uma receita dos chefs Cícero Gomes e Igor Gonçalves, do Josephine Bistrô, fácil e light.
Pavê de abacaxi light
Ingredientes
200g de abacaxi picado
30g de adoçante
150ml de água
Para o creme
2 colheres de maisena diluída
100ml de gemas desidratadas
40g de adoçante
400ml de leite desnatado (morno)
100g de coco ralado fresco (para decorar)
Para a base do bolo
100g de farinha de trigo
60ml de gema desidratada
30g de adoçante
claras em neve de 3 ovos
1 colher de fermento
Modo de preparo
Junte o abacaxi, 30g de adoçante e a água em uma panela, leve ao fogo por 10 minutos e reserve.
Base do bolo: Junte as gemas (60ml) com adoçante (30g), farinhas e fermento. Utilizando uma colher, misture essa base com as claras em neve. Coloque em uma forma untada e leve ao forno de 8 a 10 minutos.
Creme: Em uma panela junte a gema (100ml), adoçante (40g), leite e maisena em fogo baixo até formar um creme. Junte com o abacaxi (somente a fruta, sem calda). Coloque o creme sobre a base do bolo e leve a geladeira por duas horas.
*Fotos: divulgação
