Dekamu’si

22 mar 2011 1 Comentário

por alinesgarbi em Uncategorized

Uma fábrica de panelas esteve entre as primeiras a se instalar no bairro do Cambuci, em São Paulo, que atraiu dezenas de indústrias de todo o tipo no começo do século 20. E atraiu também centenas de imigrantes, especialmente italianos, sírios e libaneses, que foram se instalando nas pequenas casinhas operárias. O contorno das ruas deixou de ser delineado pelo córrego do Lavapés, que batizou a rua de mesmo nome, e passou a ser definido pelo cenário do desenvolvimento.

Hoje, a fábrica de panelas, e as outras, já se foram, deixando apenas esqueletos de seus prédios deitados na paisagem. O bairro está longe de ser conhecido por qualquer coisa que tenha a ver com cozinha. Mas no último fim de semana, um evento trouxe à tona uma história que por muito tempo ficou relegada aos tempos do córrego do Lavapés, quando as fazendas ainda eram abundantes na região.

A Rota Gastronômica do Cambuci começa com uma grande revelação a muitos “caipiras da cidade”: cambuci é uma frutinha, de sabor bastante ácido e, por isso mesmo, pouco consumida in natura. E, sim, foi ela que batizou o bairro, por conta dos inúmeros cambucizeiros que existiam por ali. O nome da frutinha vem do tupi dekamu’si e significa vaso, ou urna – por conta do formato dela. O cambuci é utilizado, principalmente, para produção de cachaças, mas também em doces, geleias, sucos.

Com a Rota, produtores da fruta pretendem divulgá-la e garantir sua preservação. O cambuci, nativo da Mata Atlântica, há um ano integra a “Arca do Gosto”, uma lista de sabores do mundo que devem a ser preservados – quase um Patrimônio Gastronômico Mundial. A lista é definida pelo Slow Food, movimento sediado na Itália, cujo principal objetivo é impedir que tradições gastronômicas se percam no tempo.

Quem quiser conhecer mais sobre a frutinha, pode se programar para os próximos eventos da Rota:
16 a 24 de abril: Paranapiacaba
13 a 15 de maio: Rio Grande da Serra
27 a 29 de maio: Salesópolis
23 a 35 de junho: Paraibuna
20 e 21 de agosto: Mogi das Cruzes
01 e 02 de outubro: Encerramento no Mercado Municipal de São Paulo

E, de quebra, uma receitinha que está no livrinho que ganhei no evento:

Pudim de Cambuci
Ingredientes
1 lata de leite condensado
a mesma medida de suco de cambuci (batido no liquidificador: 5 unidades de cambuci e um pouco de água)
3 ovos

Modo de fazer
Bata as claras, acrescentando as gemas em seguida. Coloque o leite condensado e, por último, o suco de cambuci. Coloque a massa em uma fôrma média, já coberta com calda de açúcar e asse em banho maria.